韭菜炒鸡蛋家常做法（先炒鸡蛋还是先炒韭菜？）

导读：一年四季，我家吃的最多的蔬菜就是韭菜，因为韭菜和其他蔬菜相比，各种害虫都不会吃它，只要肥料、水足，韭菜就能长得特别鲜绿，所以韭菜是最绿色的蔬菜。而韭菜最好吃的做法除了做韭菜饺子，用韭菜炒鸡蛋也是很多人都爱吃的一道菜。虽然韭菜炒鸡蛋很多人都爱吃，但是我上周去了2位朋友家做客，我发现他们做的韭菜炒鸡蛋，不仅鸡蛋不嫩，而且韭菜出了大量的水，每次吃完饭，还剩不少呢！而韭菜炒鸡蛋到底如何炒才会又好吃又好看呢？

其实要想韭菜炒鸡蛋做的好吃，我们就要知道是先炒鸡蛋还是先韭菜？很多人做的不好吃，都是顺序弄错了，据我了解，大部分做韭菜炒鸡蛋，都是将鸡蛋在锅中煎熟，然后再把韭菜放入到锅中炒，其实这种做法大错特错。因为鸡蛋在锅中炒的时间过长，鸡蛋不仅不嫩，也会导致韭菜出大量的水。接下来我就把韭菜炒鸡蛋正确的做法分享给大家，希望大家看完后，都能做出家人爱吃的韭菜炒鸡蛋！

【原材料准备】：韭菜350克、鸡蛋2-3个、淀粉3克、食盐、鸡精、食用油、猪油（可不要）适量。

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

第一步：首先将韭菜中黄叶去除掉，然后将韭菜放入到清水中浸泡5分钟，这样可以将韭菜上的脏东西全部泡掉，时间到后，将韭菜捞出，接着再用自来水将韭菜冲洗干净，最后再把韭菜切成5-6厘米的段状备用。

第二步：将鸡蛋敲碎后放入到碗中，然后把3克淀粉放入到蛋液中，接着朝一方向将鸡蛋搅拌均匀即可。

第三步：把锅烧热后，放一点猪油到锅中，等油温烧到4成热时，把韭菜放入到锅中，大火将韭菜炒1分钟左右，直到将韭菜炒到断生即可起锅。

第四步：再把锅烧热，放一大勺油到锅中，等油温烧到6成热时，把鸡蛋沿着锅边倒入，大火将鸡蛋一面煎黄后，然后翻面，再把鸡蛋的另一面也煎定型，接着再把鸡蛋搅碎。

第五步：将炒好的鸡蛋、食盐、鸡精全部放入到锅中，大火将它们炒七八下即可起锅，千万不要久炒，炒久后韭菜不仅会老，而且还会出大量的水。

【胡师傅有话说】：

1、做韭菜炒鸡蛋时，一定要先炒韭菜然后再炒鸡蛋，因鸡蛋一直和韭菜炒，或者韭菜炒熟后再放煎好的鸡蛋，都会导致鸡蛋不嫩腥味重，而等韭菜炒熟后起锅，再煎鸡蛋，鸡蛋就不会受凉，这样一口气炒出来的鸡蛋不仅特别嫩，而且还减少了炒制的时间，从而避免韭菜出水。

2、炒熟的韭菜和鸡蛋一起炒熟时才可以放食盐，如果食盐放的过早，韭菜就会出大量的水，这样炒出来的韭菜不仅发黄，而且吃着比较老。

3、做韭菜炒鸡蛋，千万不要放生抽、老抽、蚝油这类深色调料，放了这类调料，都会导致炒熟的韭菜和鸡蛋都发黑。

大家以后做韭菜炒鸡蛋，一定要先炒韭菜然后再煎鸡蛋，然后掌握以上几点诀窍，相信大家做的比饭店更好吃更好看！