粤菜甜食菜谱——广东这三款糖水，滋润又养颜，女人们都爱喝！

100次浏览发布时间：2024-12-20 10:25:57

糖，是粤菜中不可或缺的一种调味料，加点糖调（diao四声）一下鲜味，是粤菜的常用手法。而食甜，广东人虽没有江浙人那般钟爱到家常菜肴必不可少要放糖，但也发展出了属于广府人家的特色食品——各式滋润糖水。今天咱们来聊聊那些简单易做的家常糖水。

广式糖水是对甜品的统称

说到糖水，还是要先给不熟悉糖水的小伙伴们解释一下：糖水不是红糖白糖冲杯热水哦，它其实是两广、港澳等地对甜品的统称。我们熟悉的红豆沙、芝麻糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露等等，都是糖水家族的一份子。

一、海带绿豆沙

广东岭南地区，每年5月，端午节前后，开始进入漫长的夏季，暑热难耐，这时候，有经验的家庭主妇就会煲上一锅清凉解暑的海带绿豆沙糖水给家人们喝了。绿豆沙煮起来非常简单，洗好的绿豆，挑去坏豆后，浸泡一小时以上。同时陈皮和海带，也一起泡软/泡发，切成小段。最后一起入锅熬煮至开花起沙，再调入适当的冰糖即可。

海带绿豆沙，放少量的陈皮，更能理气消滞

二、老姜番薯糖水

拿红薯来做糖水，是广东一大特色，不仅红薯，木薯、姜薯也是广东人做糖水的常用原料。而这其中最为便宜易得的番薯（广东叫法，其他地区叫红薯），花两三块钱就能煮上一大锅糖水，十分接地气。做法也是十分简单。取两三个番薯，去皮切块，清洗干净，再浸泡10分钟，可以让汤色更清澈，浸泡好后和老姜一起，加入适量的清水，大火煮沸转中火煮15-20分钟，再按口味加冰片糖或红糖调味即可出锅。番薯记得要选红心的，口感香甜粉糯，最适合做成甜汤。番薯泡过之后先入锅炒干水分，再次冲洗，这是番薯糖水色泽清亮，不易碎的关键。现下广东进入雨水较多时节，气温时高时低，如果有不小心淋了雨或者受了寒，在家里煲上一锅老姜番薯糖水，驱寒暖胃，给身边人一份时时在在的关爱。

番薯糖水，天冷时喝，全身暖粒粒

三、腐竹白果薏米鸡蛋糖水

广东人习惯把银杏果叫白果，是煲汤和煲糖水常用的食材之一。春夏之际雨水多，湿气重，我十分推荐这款糖水。腐竹提前浸泡软后切段，鸡蛋煮熟去壳（我习惯用鹌鹑蛋，比较小巧易熟不突兀），白果去壳去皮去芯和薏米洗净先下锅煮熟后，放入腐竹，煲滚后关火，加入鸡蛋和冰糖即可。这款糖水，是我家出镜频率最高的“下午茶”，老人小孩子都爱喝，又有清热去湿的功效，大家可以试试。