收敛是什么意思（什么是茶叶的“收敛性”）

我们要准确把握收敛性这个问题，得先从什么是收敛：收敛则是收缩的过程，冷却的过程，通俗一点也就是趋向于减少的过程。由哪些物质会让人产生这种感觉：儿茶素类，俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在与茶友交流过程中有此一说如：茶汤入口后，迅速回甘，我们称收敛性强。入口后回甘缓慢，称收敛性弱。苦涩味在口中有反映，但感觉到后，这种刺激性消失。称收敛性强，而这刺激性的感觉一直滞留，很慢散去，称收敛性弱。

对于这个观点我个人觉得有不妥之处。回甘与收敛性是不同的概念：回甘跟收敛不是一回事，回甘是不断滋生蔓延的过程，所以有津津有味之说，也有说甘甜回味无穷的；铁由火红冷却后称为收敛，把本来该张扬的表现抑制住也可叫收敛，收敛则是收缩的过程，冷却的过程，通俗一点也就是趋向于减少的过程。

收敛性强在喝茶感觉里面是收缩喉咙的感觉，喉咙发紧，快被卡住了样子，这样的茶虽然不是涩、麻，但是比涩和麻更讨厌，可以说是一种无法接受的感觉。

收敛性强弱与茶叶是化肥过量的结果(种植的过程)，重在取决品种问题和品质问题(制作工艺和过程)，从乌龙茶品质角度说，晒青就已经晒死了，发酵又过头了，最后干燥还过度了，就会出现收敛性强的结果。

品种问题在一些茶里面比较突出：单枞、佛手、黄旦、肉桂、奇兰、梅占、八仙、大叶乌等，而在水仙、观音、本山中比较轻微。化肥造成土地板结、植物营养供给失衡，茶叶光长叶子不长光泽，光有产量没有质量。这些是茶汤收敛性的一些表现。

收敛性适当的茶叶，入喉后的感觉会比较舒服，圆滑、舒爽。反之，收敛性太强，茶汤入喉后，舌碰触口腔壁有糙感，喉头收紧。任何的好茶都存在收敛性，差别在于强弱。

回甘是茶汤入喉收敛性与刺激性产生、消失过程中生津的一种感官刺激。还有老茶、陈茶（茶叶存放一定时间），氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。

所以用收敛性来评价茶叶也要针对茶叶的特性，而不是随意的。收敛性的问题上，我觉得观点不同的差别在于收敛性概念内涵的差别。说收敛性是褒义，应该特指在茶叶本身；说是贬义，应该特指品茶的感官刺激上