碱水面包做法教程（这道详细步骤教你做碱水面包）

碱水面包低盐低油，看似复杂做起来却是很容易上手的，小伙伴们可以尝试一下。

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 130克
• 黄油 5克
• 酵母 2克
• 盐 4.5克
• 砂糖 5克
• 碱水液：
• 烘焙碱 15克
• 水 500克
• 海盐粒（装饰用） 适量
• 硅胶手套 1付

做法步骤

1、面粉250g

2、糖5g盐4.5g和面粉混合均匀

3、冰水130g

4、搅拌成面絮

5、和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉

6、保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟

7、这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜

8、我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。

9、酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化

10、这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟

11、醒好后接着和光滑就可以了

12、面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。

13、把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条

14、弄成这个样子

15、烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。

16、觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。

17、30分钟后放冰箱冷冻30分钟

18、烘培碱15g

19、水500g

20、烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。

21、定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出

22、拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。

23、烤箱预热至200度上下火中层15分钟

24、完美出炉。

小贴士

这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的，跟着我的步骤来保准成功，碱水包新鲜的最好吃，搭配黄油是重点，也可以配啤酒。很完美！烘焙碱使用起来是有危险性的，大家一定要注意安全，如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代，味道上差不太多，只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇！我好啰嗦～就这样吧祝你们成功～

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。