锅盔灌凉粉的做法(南充锅盔)

100次浏览     发布时间:2024-11-25 10:05:02    

锅盔是老家著名的特色小吃。据说,唐朝时,工匠在工地干活时,由于烹饪困难,便以头盔为炊具来烙饼,于是得名锅盔。


随着时间的推移,锅盔不再局限于一块饼,逐渐演变成锅盔中夹凉粉、夹凉面,我们称其锅盔灌。

近年来,锅盔夹回锅肉在年轻人中趋于常见。

锅盔灌的制作包括烤锅锅盔和拌凉粉(凉面)。首先,将面粉和水揉成团,再揪成小面团,用擀面杖擀面皮,涂抹油、盐、花椒面等佐料,做成饼坯,放入炉中烤至金黄酥脆。在锅盔烤制时,将提前准备好的凉粉(凉面),加入熟油、食盐、姜蒜水、生抽、花椒面等调料拌匀。锅盔烤好后,趁热开口,将凉粉(凉面)灌入即可。

锅盔可以单独吃饼,大多灌入川北凉粉、凉面等食材一起食用。锅盔的种类很多,有普通锅盔、酥锅盔、方锅盔和干层锅盔。

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