锅盔灌凉粉的做法（南充锅盔）

锅盔是老家著名的特色小吃。据说，唐朝时，工匠在工地干活时，由于烹饪困难，便以头盔为炊具来烙饼，于是得名锅盔。

随着时间的推移，锅盔不再局限于一块饼，逐渐演变成锅盔中夹凉粉、夹凉面，我们称其锅盔灌。

近年来，锅盔夹回锅肉在年轻人中趋于常见。

锅盔灌的制作包括烤锅锅盔和拌凉粉（凉面）。首先，将面粉和水揉成团，再揪成小面团，用擀面杖擀面皮，涂抹油、盐、花椒面等佐料，做成饼坯，放入炉中烤至金黄酥脆。在锅盔烤制时，将提前准备好的凉粉（凉面），加入熟油、食盐、姜蒜水、生抽、花椒面等调料拌匀。锅盔烤好后，趁热开口，将凉粉（凉面）灌入即可。

锅盔可以单独吃饼，大多灌入川北凉粉、凉面等食材一起食用。锅盔的种类很多，有普通锅盔、酥锅盔、方锅盔和干层锅盔。