翘嘴鱼最佳做法（河南名菜，红烧翘嘴鱼）

说起鱼，大家可能都不陌生，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。而翘嘴鱼就是一种非常鲜嫩美味的鱼类菜肴，翘嘴鱼不仅可以红烧，还可以炖汤，但是很多小伙伴们都会有这种困惑：烧出来的翘嘴鱼不仅不美，而且还容易糊锅，究竟是什么原因呢？今天就为大家推荐红烧翘嘴鱼的家常做法，好吃美味又不糊！

【1】准备食材

鱼，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，盐，鸡精粉，醋，白糖。

【2】制作流程一

葱洗净后切成葱段儿，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜末，干辣椒切成辣椒圈。将鱼去除鱼鳞鱼腮，去除内脏，清洗干净后在鱼身的两面各划几个花刀，在鱼身上均匀的抹上食盐，淋上料酒和生抽。撒上花椒粒和姜丝，然后在鱼腹内放入姜丝和花椒粒腌渍15分钟左右，让鱼肉入味即可。锅中加入足量的油，油热后将腌好的鱼放入油锅中。当鱼身的两面煎至金黄色时捞出，放入盘中沥干油。锅中留少许底油，加入葱姜蒜、辣椒段，快速煸炒。炒出香味后加入生抽、醋、白糖、料酒食盐、鸡精粉等调味。最后加入一小碗清水，改用大火将水煮沸后放入炸好的鱼，然后大火炖烧10分钟左右大火收汁，撒上香葱和香菜末。

【3】制作流程二

【4】烹饪小贴士

鱼肉一定要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去除清洗。

腌渍鱼的时候先用盐将鱼身以及鱼腹涂抹均匀，然后淋上料酒和生抽，撒上花椒粒，摆上姜丝腌渍10~15分钟即可。腌制的时间越久，鱼肉入味效果更好，如果时间允许的话，可以将鱼肉放在背阳通风处晾一下，晾干鱼身上的水分，这样在煎鱼的时候，水分不易溅出锅外同时煎出的鱼肉味道更紧致可口。

煎炸鱼的时候要油要多放一些，同时应该控制好火候，鱼刚入锅的时候先用大火。当鱼身的两面呈现微黄色时改用小火慢熬，这样不易将鱼煎糊。