天冷多做这主食给老人吃，公公婆婆超喜欢，身体倍儿棒！

米饭是我们的主食，偶尔吃个面条，大多数都是云吞面、牛腩面一类的碱水面，北方人来南方经常会吐槽碱水面吃不惯。千里不同风，百里不同俗，各地的饮食习惯不一，可以理解也互相尊重。

公婆是西北人，一开始来广东的时候，确实很不习惯。就拿每天的一日三餐来说吧，大多时候，婆婆都会蒸馒头或者煮面条，而我平日里几乎不怎么碰这两样主食，所以刚开始生活的时候，摩擦还是有的。但随着生活环境和习惯的互相磨合以及潜移默化，渐渐地，二老也从每天必吃的面食换成了隔天米饭隔天面食的饮食习惯。

以前公婆只知道白米饭、杂粮饭的做法，在这边生活了一段时间后，发现广东人对吃是这有研究。就拿这看似普通平常的白米饭来说吧，用一个小砂锅就可以做成不一样的美食，黄鳝饭、乳鸽饭、牛肉饭、滑鸡饭……这些煲仔饭的做法，在尝过之后便念念不忘，毕竟饭菜一锅出，省了炒菜的步骤，而且冬天把这小锅米饭端上桌的时候，热气腾腾的。但煲仔饭再好吃，吃多了也容易上火。发现公婆都特别喜欢这么吃米饭之后，我就在家琢磨着把菜和米饭蒸着做，蒸饭不上火，而且营养保留得很全面，关键是，蒸饭分量不用太多，要知道老一辈都节约粮食，更是见不得太多剩饭剩菜的，所以蒸饭做好了，二老特别喜欢这么吃米饭，不浪费，还省了多炒一个菜的活儿，营养全面不流失。

蒸饭要做得软熟饱满又喷香，掌握好2个关键步骤，米饭油润透亮，颗粒分明。

【腊味蒸饭】

食材：腊肠1条，腊肉1根，大米200克，清水320-350克，葱花适量，蒸鱼豉油1茶匙，油几滴，盐少许，白米醋2-3滴。

具体步骤：

1. 大米稍微淘洗2遍，不建议淘洗5、6遍的，过度的淘洗容易把大米的营养和维生素都淘洗掉了，而且现在的大米大多时候都是真空包装，卫生、干净多了。过度淘洗大米就没有了米香味。加入清水和几滴油、白米醋、食盐，提前浸泡20-30分钟。

2.现在秋冬季，广式的腊味正当时，准备上腊肠和腊肉。腊肠和腊肉独有的咸香，和平淡无味的大米饭最搭配，如果你也吃过煲仔饭，再不难理解这样的组合搭配了。

3.腊肠斜刀切薄片，腊肉也切片。建议腊肉也不要过于肥腻，肥瘦相间的五花肉最合适。

4.把切成片的腊肠、腊肉间隔着铺在浸泡好的大米上。

5.蒸饭顾名思义就是高温蒸汽循环蒸制而成。用蒸汽锅做的腊味蒸饭，水分不流失，饭粒颗颗分明，好吃不上火，选择好时间即可。又或者家里有高压锅的，也可以把饭碗放在高压锅里，高压隔水蒸制20分钟。

6.米饭蒸熟出锅前，再淋上一小勺蒸鱼豉油，提个鲜，也增加少许盐味。趁着腊味的油脂渗透到白米饭里，加了鲜味酱油，拌一拌就开吃吧！

蒸米饭两个关键步骤总结：

1. 蒸米饭时注意水量，水量太多，蒸的米饭软烂不好吃，所以正确掌握水量很重要，如若是蒸白米饭，大米和水的比例是1﹕1.2~1.4左右，有手指测量水位，一般水高出米2~4厘米比较合适。（其实多做几次蒸饭，掌握好日常食用的米量，熟能生巧，再也不用精细到称量的份儿上了）。
2. 加几滴油、盐、白米醋提前浸泡大米，使大米吸足了水分，容易软熟，油可使蒸熟的米饭油润透亮，颗粒分明；白米醋能保护维生素，还能让蒸好的白米饭更松软清香。