黄辣丁的做法是什么（技巧掌握后怎么做都好吃）

黄辣丁鱼各个地方叫法不一，我们先来科普下。黄辣丁叫黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。特点：须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿。脂鳍较短。尾鳍分叉，鼻须一半为白色另一半为黑色。我们四川叫黄辣丁，想问下大家，你们当地叫什么名字呢，期待大家在评论区和我们分享。

黄辣丁因其肉质细嫩且无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但是腥味不易去除，吃起味道欠佳。今天我就给大家分享下我家里面的做法，不会有腥味，酸辣开胃，鲜香可口，很下饭，特别好吃。做法上我家除了用适量料酒去腥之外，就是多用泡菜。在四川，基本家家户户都有泡菜，我家也不例外，还有好几坛呢，泡仔姜、辣椒、豇豆、大青菜、萝卜等，一样来点切一碗做鱼不好吃都难，写窍门给记住了，现在我给大家分享下具体的做法。

【主要材料】：黄辣丁1斤多一点（6条）

【辅助材料】：泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个，老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷（可不要）

【调味作料】：盐、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具体步骤】：

第一步：在市场上挑选黄辣丁，请老板帮忙给去内脏，回家只需用清水再冲洗一次即可。沥下水分，加入适量盐、芡粉、料酒，一起用手抓均匀码味备用。

第二步：准备配料，泡菜、蒜片、大葱等切小备用。

第三步：炒锅热油，先大火烧热再关火，让油温降下来，开始炒花椒和碗里面准备好的材料，大葱放一半，辣椒不放，其它的作料一并放入小火慢炒。（注意：辣椒现在别放，不然煮的时间久会太辣没法吃。）

第四步：炒香后放入豆瓣酱继续炒香。（我放的豆瓣酱是我夏天自制的，干净卫生，但相比外面卖的郫县豆瓣红油不够多，做出来成品颜色没那么好看，但是香味十足。）

第五步：炒香后加入清水大火烧开，再改小火煮几到10分钟，让其泡菜入味。若时间宽裕可以多煮一会，但一定小火，不然水两下煮干了。煮好后转大火，放入黄辣丁再次煮开，再转中火煮10分钟，中间加入胡萝卜，再用锅铲轻轻转动下黄辣丁，别大动作搅拌，不然会翻烂了。

第六步：看到鱼有点脱骨，加入辣椒和剩下的大葱，加入生抽，轻轻再转动伴均匀就可以出锅了。

第七步：装入深盘，撒上香菜和薄荷叶，就完成了，搭配两份素材，开吃吧，酸辣开胃，很下饭，多准备两碗饭哦！

【小贴士】

1、不喜辣的别放上面提到的辣椒，就做纯酸菜味的也行，只是这样，酸菜的分量就要足够。

2、泡菜是整个菜的灵魂，泡菜一定要足够的多，不要再加八角、香叶之类的香料了，就这样的味道才鲜美。另外码味时已放盐，泡菜本身也含盐，后面我就没再放盐了，你们自己是否要放根据自己情况决定，也可以快煮好时尝尝咸淡。

3、配菜我加了胡萝卜，很入味，可以根据自家情况喜欢吃什么就放点什么，也可以不放。