夏季解暑热，少不了来一碗绿豆汤。

绿豆是清热消暑食材绿豆性凉、味甘，归心、胃经，是一种药食同源的食材，具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。绿豆的脂肪少，淀粉多，升糖指数也不高，而它的蛋白质含量和膳食纤维含量却很高，对肠道健康很友好。

绿豆吃法多样，除煮汤外，绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰棒、绿豆芽、绿豆粉条、绿豆面的煎饼果子……可咸可甜，绿豆的各种吃法中，你更喜欢哪一种呢？

1.绿豆汤

夏天，家家户户都少不了一碗绿豆汤。民间素有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”的说法。早在唐代时，绿豆汤就很流行。到了南宋，临安街头巷尾处处都遍布着冷饮摊，供应着绿豆汤。绿豆中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，还能增进食欲，达到消暑的目的。

老人、儿童、体虚者这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

绿豆汤有许多煮法，薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等等。比如小朋友热天容易长痱子，可将绿豆与鲜荷叶同煮，防中暑可以喝绿豆金银花汤。

各地吃法上也不尽不相同，代表有：

（１）广式绿豆沙，广东的绿豆沙。加了陈皮和海带。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，尤以广东所产为佳，海带有化痰散结的功效，特别适合广东的湿热气候，略带腥味的海带，遇上柔软文静的绿豆，立马有了层次感。

（２）苏州绿豆汤，颇为精致地，用糖渍好的红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆，来配煮熟的绿豆与糯米。绿豆不能煮散，汤色要清，糯米亦不能煮烂，最好有形，吃时取一盏瓷碗，舀上绿豆糯米，还有十来种配料，最后浇上薄荷水。

绿豆汤是绿还是红？水的选择很关键。水越洁净，绿豆里面的酚类物质和空气氧气的概率越低，可用矿泉水。煮绿豆汤时，别用铁锅，用砂锅最为理想。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。

2.绿豆糕

绿豆，经由蒸煮、碾碎后，可以用来做成玲珑可爱的绿豆糕。夏天冷藏后食用，安神消暑，十分惬意。

制作绿豆糕的工序并不复杂，制绿豆馅、压模、蒸制等。南北做法有所不同，比如江南用油脂炒制豆沙，加入麦芽糖可以使绿豆糕更好定型。

绿豆糕制法：１）煮绿豆，绿豆加水放冰箱提前浸泡1晚，锅中水开放入绿豆焯水2分钟后倒掉水去味；２）再将绿豆倒入蒸锅中蒸1小时蒸熟。蒸熟的绿豆倒入料理机中加少量水搅打成绿豆沙，倒入不粘锅中开小火翻炒至水分收干不粘手状态，倒入黄油、糖、盐、蜂蜜继续拌匀至黄油、糖融化与绿豆沙融合即可出锅；３）炒过的绿豆泥放置冷却不烫手，家里有月饼模具的可以将绿豆泥放入模具中压出糕点的形状，没有模具的可以直接搓圆。

3.绿豆棒冰

炎炎夏日怎么能少了雪糕棒冰？直接把绿豆汤倒进棒冰盒子，然后在冰箱冷冻一下，就可以变成绿豆棒冰。

绿豆清净后或提前浸泡３个小时（也可不泡），再将绿豆、水和冰糖放进炖汤锅中，大火烧开后转小火炖半个小时，用滤勺捞去绿豆壳 。待煮好的绿豆汤冷却后，装入洗干净的棒冰盒子里，装9分满，盖上盖子，送入冰箱冷冻6个小时左右就好了。

4.绿豆芽

绿豆芽自己在家就能做。１）将绿豆放水中浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出白点。２）干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。（容器和纱布必须干净无油。）３）豆芽并非越长越好（长到3-5厘米长的豆芽营养最好，超过5厘米的营养就降低），发到4天左右就可以吃了。

注意不要大量吃生豆芽。因为豆芽是在温暖湿润的环境中「发」出来的，这样的条件也特别适合细菌生长繁殖。如果豆芽感染了致病菌，又没有充分加热，大量吃很可能会引起食物中中毒。像小朋友、老人、孕妇这些免疫力比较弱的人，豆芽一定要煮熟再吃。

5.绿豆凉粉

夏天凉粉少不了，在东北、华北和中原一带，凉粉多是用最传统的绿豆淀粉制作。西安卤汁凉粉一般使用绿豆淀粉。据说在甘肃天水，呱呱是绿豆凉粉的别称。

绿豆淀粉也可以用来做煎饼之类的食物，或与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，也可以直接用绿豆粉制作绿豆糕。

6.绿豆煎饼

绿豆煮熟去皮，勺子控干取出，略微碾泥，拌入适量面粉和绿豆汤，至可挂起的糊，静止15分钟以上，不粘锅摊饼，煎至双面微黄即可出锅。

也可以将清热的绿豆打成绿豆蓉，按照一定比例和面粉揉成抹茶绿的面团，擀成薄饼摊出金黄色的面饼，然后裹菜吃。

7.凉拌粉丝

夏天凉拌菜是餐桌上的“常客”，少不了来道凉拌粉丝。在山东人的餐桌上，常见的粉条是由绿豆、豌豆制成的龙口粉条（粉丝），胶州半岛北部的招远、掖县、栖霞、莱阳、牟平等县盛产绿豆，气候和水质都适于粉条的制作。龙口粉条（粉丝）是烹调凉菜、汤羹的佳品。

在鸭血粉丝汤和淮南牛肉汤中，也少不了粉条的身影，也多选用的是紧实弹性较强的绿豆粉条。

凉拌粉丝做法：１）粉丝提前用温水泡软；２）黄瓜、胡萝卜切丝；３）制作凉拌汁，2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺油泼辣子，再根据口味加点小米椒/葱花/蒜末等。