红烧鲈鱼。这个家常烧鲈鱼的方法比较简单，容易上手，味道却很好

红烧鲈鱼的家常做法，这个做法比较简单，容易上手，但是味道一点儿也不差。鲈鱼滋味鲜美，汤汁醇厚浓香，是居家烹饪的一道好菜。

红烧鲈鱼，用料：

新鲜鲈鱼一条、蒜、姜、葱白、红尖椒、花椒粒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽、香醋

先处理鲈鱼。鲈鱼去除内脏和鱼鳃，把血水污物冲洗干净，在鱼身两面切花刀，便于腌制入味。

鲈鱼放在盆中，加少许食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身两面，腌制去腥大概十分钟。

蒜切成小块，葱白切成片，生姜也切片，红尖椒切碎，备用。

锅里添加适量的油。鱼身上的料汁控干，再均匀拍上一层淀粉。这样可以防止蹦油，更能锁住水分，让鱼肉保持鲜嫩口感。

油温五成热，表面微微冒青烟时，鲈鱼下锅，小火炸三分钟左右。其间不断将热油舀起浇在鱼身上，让鱼两面均匀受热成熟。

鲈鱼表面炸至金黄色，捞出控干油滴。

锅里留少许底油，油热以后，撒几颗干花椒入锅，然后将切好的葱姜蒜红椒下入锅里，炒出香气，再加一勺豆瓣酱提味。炒匀后，锅里淋入一勺清水，形成汤汁。

汤汁里加适量鸡精、胡椒粉、食盐、两勺生抽、一勺香醋调味。再加一点儿白糖，可以提鲜。搅拌均匀后，将炸好的鲈鱼入锅，小火烧五分钟。要不断舀起汤汁浇在鱼身表面，让鱼肉均匀吸收入味，也能保证两面同时烧熟。

鲈鱼出锅装盘，将锅里的料汁浇在鱼身上，家常红烧鲈鱼制作完成。