菠菜炒鸡蛋汤，承载了夏季最美好的回忆，用料简单，做法更简单

菠菜鸡蛋汤

【食材】菠菜80克、胡萝卜半根、白豆腐40克、鸡蛋2个、清水500克（或高汤）。

【调料】盐3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺、适量水淀粉。

制作方法：

1、先把准备好的菠菜用开水汆烫一下，去除菠菜里的草酸。因为这道汤用到了豆腐，所以菠菜一定要提前焯水。怕口感不好的，可以焯水的时间相对短一点，30秒左右就可以，大大的保留的菠菜鲜嫩的口感。在焯制的时候提前在水里加入几滴食用油和一勺食盐，焯出的菠菜又绿又嫩，口感更佳。

2、再把准备好的胡萝卜、豆腐，焯好水的菠菜全部切除丝。两个鸡蛋打散，再滴入几滴白醋，去除鸡蛋的腥味。

3、汤锅里加入500克的清水，水烧开后先加入胡萝卜丝，煮1分钟左右，煮至胡萝卜稍微断生。再加入豆腐丝煮一分钟，然后加入焯好水的菠菜丝，继续煮两分钟左右。最后加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液加入的时候要用漏网过滤一遍，过滤网架在锅子上方，使过滤好的鸡蛋液直接散到汤锅里，这样煮出的鸡蛋汤，蛋花非常漂亮，口感也最佳。

4、最后来调一下味，加入食盐3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺。香油是提香的，加入它是这道汤的灵魂，在小时候家里没有太多调味料，只需加入几滴香油，就能把汤的味道升华。

这道承载着儿时记忆的菠菜鸡蛋汤就做好了，就是小时候的味道。一口汤，一口菜，仿佛又回到了儿时一家人坐在餐桌上吃饭的情景，只不过身份变了，儿时是爸妈做给我们吃，现在是我做给我的孩子们吃。时光仍然，味道却不变。今天的菠菜鸡蛋汤就分享到这里，想吃的朋友可以试一试。

烹饪小贴士：

1、菠菜一定要过水焯制。不喜欢菠菜和豆腐同食的，可以把豆腐换掉。

2、鸡蛋液里加入几滴白醋，不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味，还可以增加鸡蛋的鲜味。

3、最后的调味也可以根据自己喜欢的口味自行增减，但是香油是必不可少的。