紫甘蓝营养丰富，如果这道菜的制作既不用开火，也非常美味。其中主要靠调制，会弄灵魂料汁只是完成其中的一步。而让紫甘蓝水分减少才是好吃的关键。那么不动火，怎么来杀干净紫甘蓝的水分呢？这需要盐来助攻。完成食材的清洗和水分的降低，进而才为后续完整而科学的操作奠定了基础。

夏季炎热，餐桌上有必要整一个大家都爱吃的凉菜，或者因为天气太热大家都不愿意做饭，反而调制一个简单好吃的凉菜成为当下的刚需，毕竟这样的菜也没有多少热量，不会导致人们发胖。

如此一来，对于一些素质主义者也是福音。凉拌紫甘蓝在一定程度上满足了广大食客的需求，提供了夏日食材的更多选择。

【凉拌紫甘蓝准备食材】

主料：紫甘蓝适量

准备调料：

蒜末5克、小米椒3克、生抽3克、陈醋4克、一品鲜10克、鸡精3克、香油3克

【凉拌紫甘蓝制作步骤】

一 紫甘蓝杀水

选用新鲜的紫甘蓝，然后再将紫甘蓝切丝，可以切稍微细一些，不然太粗吃起来影响口感。

加入盐杀一下它的水分，大约5分钟，主要就是把紫甘蓝的苦味和土腥味去除干净。

再将紫甘蓝清洗一遍，加入适量的水分，为的是洗去上面的盐，将其控干水分备用。

二 调制碗汁

接下来调制一个碗汁，在碗中加入蒜末5克、小米椒3克，再倒入生抽3克、陈醋4克、一品鲜10克、鸡精3克，根据个人口味进行微调。

最后再加入香油3克，调制均匀，放置备用。

三 调制紫甘蓝

将事先准备好的紫甘蓝加入香菜段和刚才调制好的碗汁，然后进行均匀地搅拌，搅拌均匀后即可装盘开吃。

这道菜的关键点就是紫甘蓝切成丝后，加入咱们的盐，去除土腥味和苦味酸涩，这样的紫甘蓝吃起来更脆爽可口。

盐必须杀至5分钟左右，将其捞出清洗干净后再挤干水分，这样的口感才会更好。

【凉拌紫甘蓝技术总结】

1 紫甘蓝杀水分是好吃的关键，只需要用盐来完成，但一定要适量，而且要坚持到5分钟，否则不可能实现预期效果。并且操作完还得重新清洗一遍，因为通过盐来致使食材本身的脏东西被激发了出来，通过清洗才能完全消除掉。

2 碗汁的调制其实很简单，就是将该放入的调味品放置齐备，然后将其搅拌均匀等待备用即可。

3 最后再调制紫甘蓝时，一定不要忘记放些许香菜，因为它的提味效果是十分巨大的，这一点一定要注重操作好。