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生粉和淀粉在我们做菜时经常会使用到。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西,只是各个地方的叫法不一样而已。淀粉和生粉真的一样吗?其实不然,虽然只有一字之差,但是他们的用途却大不相同,大家做饭时可千万别用错了,今天就告诉大家它们的区别,了解以后你离大厨就更近一步啦。
简单来讲生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉,淀粉是一个大的统称。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些薯类食材,是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米等为原材料制作的,是没有进行加工的原料粉。生粉比较细腻黏性比较弱,而淀粉则是更加粗糙,黏性较强。所以根据这些特性,淀粉和生粉的用途也是不一样的。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好,平时在炒肉前,我们通常都会腌制一下,让肉质更滑嫩,这时候就很适合用生粉哦,生粉不仅可以让炒出来的肉口感嫩滑酥软,还不会使肉结块,让肉粘在一起。还有勾芡的时候也是非常适合用生粉的,比如做鱼香肉丝、糖醋里脊等等用生粉勾芡可以锁住菜肴的味道,让汤汁变浓稠,产生润滑的口感。
淀粉则正好相反,虽然吸水能力强,但黏性比较差。常常用来制作油炸食物时挂糊,比如炸酥肉,炸鱼等等,淀粉可以锁住食材中的水份,炸出来的食物口感外酥里嫩,汁水充盈。
做不同的菜时要用不同的粉哦 ,比如咱们佳仙选用优质原材料后历经三次除杂,四层过滤的优质生粉、淀粉。一定会让大家做出来的菜品增色不少。所以它们的区别你了解了吗?
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